【視頻】美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕在廈門参加首期海外中餐繁榮負責人研討班

參加硏討班的學員們與省僑辦副主任鄭惠文(前排右六)和臨家餐飲事業董事長邱尚振(前排左六)及臨家餐飲事業的管理層人員們一起合影。

 

(本網記者廈門報導)由福建省僑辦、福建省海外交流協會主辦,廈門臨家中餐繁榮基地承辦的首期「海外中餐繁榮負責人研討班」4日在廈門落幕。福建省僑辦副主任鄭惠文對記者表示,希望能通過培訓班,讓「家鄉的味道」「媽媽的味道」在海外更好傳承。

研討班吸引來自美國、德國、奧地利、西班牙、瑞士、瑞典、愛爾蘭、丹麥、日本、泰國、新加坡、南非、澳大利亞、阿根廷等10多個國家20多位中餐從業者及負責人參加,其中不少都是海外知名中餐「大廚」,研討內容涵蓋運營管理、出品管理、廚政管理、食品安全管理和菜品培訓等。

「大廚」們雖然在海外「功成名就」,但依然希望能通過來閩學習,接觸新菜式、新理念。郭克賜說,此次培訓班在廈門舉行,讓他能接觸到不少閩南菜,「很多都頗具特色,很有參考價值」。李忠良也說,中國經濟發展迅速,餐飲業也不斷進步,其實海外中餐業者都希望能經常回來「取經」,學習中餐新潮流、新菜品。

通過來閩交流,李忠良體驗到廈門的「臨家」等餐飲企業,對員工進行人性化管理,注重企業文化建設,取得很好效果。他認為,這對海外中餐業者很有參考價值。

「大廚」們也坦言,海外中餐在繁榮發展的同時,也要克服很多困難。李忠良說,很多華僑華人餐飲業者的第二代不再從事餐飲業,令海外中餐面臨傳承的問題。郭克賜也說,對美國不少中餐業者而言,培養年輕廚師是最急迫的問題。

美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕表示:福建僑胞是旅美華僑的重要組成部分,更是美國中餐行業的頂梁柱。而閩菜作為中國八大菜系之一,在走出華人小社區、進入主流社會,依然任重道遠。

歷史上,閩菜名菜眾多。福建物產豐饒,魚米瓜果之鄉,給烹調提供取之不盡原材料,讓中餐烹調技法結合多樣原料,產生無限可能性。清代編纂的《福建通志》中,便有”茶筍山木之饒遍天下”,”魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。閩菜中不但福州魚丸、沙茶面、紅糟魚排、扁食、海蠣煎等小吃別具風味,佛跳牆、各式燉湯及多變的烹調海鮮,更是足以能登大雅之堂的高端菜餚。

閩菜尤以「香」、「味」見長,清鮮、和醇、不膩的風格特,尤為適合當今全世界流行的健康飲食風格。如何將閩菜特色佳餚在海外推廣,讓閩菜「上得了台面」,進入高端中餐行列,是我們此次前來研討及取經學習的重點。閩菜特色食材、高端烹調技藝如何帶到海外,未來一系列合作與交流前景無限。我殷切期待此次與各位行業先進研討請教,商討合作,希望各位不吝賜教,互通有無。